苷的理化性质特点

　　由于苷的结构是由糖、苷元及苷键 （包括苷原子）三部分组成，因此苷类的理化性质也是由这三部分引起。其中苷元部分有不同的结构类型，从而使不同类型的苷表现其特有的性质；而糖部分和苷键部分则使苷类具有某些相似的性质，也就是说，苷的性质有共性的一方面，也有个性的一方面。

　　一般形态

　　　溶解度★★★

　　一般讲苷与它的苷元比较，苷具有一定的亲水性，一般可溶于热水、甲醇、乙醇等极性有机溶剂；而苷元为亲脂性，大多易溶亲脂性有机溶剂，难溶于水。

　　影响苷的溶解度的因素 ①与组成的糖的数目、性质有关：糖数增多、苷元比例相应减小，则苷的亲水性增大。

　　②与苷元的结构有关：脂肪族大分子苷元（如甾醇苷、萜醇苷等）的单糖苷，由于糖所占的比例相应变小，则亲脂性增加。

　　③碳苷在水或其他溶剂中溶解度均较小。

　　显色反应★★★

　　苷是糖的衍生物，因此苷具有糖的一些呈色反应，并且是苷共有的反应，最常用的是molish反应。

　　反应原理：单糖在浓酸（4-10n）下加热失去三分子水， 生成具有呋喃环结构的糖醛衍生物，再与芳香胺类或酚类缩合生成有色物。

　　苷需在酸存在下先水解成单糖，再行脱水生成相应的产物：甲基五碳糖生成5-甲基糠醛；六碳糖生成5-羟甲基糠醛；糖醛酸往往脱羧形成糠醛。

　　molish反应的试剂是浓硫酸和α-萘酚，阳性结果为二层界面呈紫色环。

　　裂解反应★★★

　　苷键是苷分子特有的化学键，其易裂解而生成糖和苷元。苷键的裂解反应是研究苷及多糖类的重要反应。