1.氨基酸的结构与分类
（1）氨基酸的一般结构式
氨基酸是组成人体蛋白质的基本单位，其有20种，除甘氨酸外均属L-α-氨基酸。氨基酸的一般结构式为：
连在COOH基团上的C称为α-碳原子，不同氨基酸其侧链（R）各异。
（2）氨基酸分类
体内20种氨基酸按理化性质分为4组：①非极性、疏水基酸；②极性、中性氨基酸；③酸性氨基酸；④碱性氨基酸。
2.肽键与肽链
氨基酸分子之间通过去水缩合形成肽链，在相邻两个氨基酸之间新生的酰胺键称为肽键。若许多氨基酸依次通过肽键相互连接，形成长链，称为多肽链。肽链中的游离氨基的一端称为氨基末端（N-末端）；游离梭基的一端称为梭基末端（C-末端）。蛋白质就是由许多氨基酸残基组成的多肽链。
3.谷胱甘肽和多肽类激素
（1）谷胱甘肽（GSH）
GSH由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，分子中的半胱氨酸琉基是其主要功能基团。GSH在体内具有解毒和抗氧化等主要生理功能。
（2）多肽类激素体内许多多肽具有激素生理作用，如促甲状腺素释放激素（TRH）、促肾上腺皮质激素（ACTH）等。
