蛋白质消化起始于胃。

食物进入口腔后，主要进行的是机械性消化，通过咀嚼将食物磨碎，同时唾液中含有的唾液淀粉酶主要对淀粉进行初步消化，而对蛋白质并无消化作用。

当食物进入胃后，蛋白质的消化才真正开始。胃黏膜主细胞分泌的胃蛋白酶原，在胃酸（由壁细胞分泌）的作用下被激活，转变为有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶具有水解蛋白质的功能，它主要作用于蛋白质及多肽分子中含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键上，将蛋白质分解为䏡和胨以及少量的多肽和氨基酸。胃蛋白酶发挥作用的最适pH值为1.5 - 2.5，在这样的酸性环境下，胃蛋白酶能够高效地对蛋白质进行初步消化。

不过，胃对蛋白质的消化作用是有限的。一方面，胃蛋白酶的消化能力相对有限，只能将蛋白质进行初步分解；另一方面，食物在胃内停留的时间相对较短，一般为2 - 4小时，这也限制了胃对蛋白质的消化程度。

后续蛋白质的进一步消化主要在小肠中进行。小肠内有胰液、胆汁和小肠液等多种消化液。胰液中含有胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶，它们可以将蛋白质进一步分解为小分子的多肽和氨基酸。小肠黏膜上皮细胞表面还存在一些寡肽酶，能够将多肽进一步水解为氨基酸。最终，氨基酸通过小肠黏膜上皮细胞被吸收进入血液循环，供机体利用。

综上所述，蛋白质消化起始于胃，但蛋白质的彻底消化和吸收主要在小肠完成。