在牙的演化过程中，形态发生了显著而有规律的变化。

从牙的数目来看，是由多到少的变化。在鱼类、两栖类等低等脊椎动物中，牙的数目众多，可多达数十颗甚至上百颗。随着生物的进化，到哺乳动物，牙的数目逐渐减少，例如人类正常恒牙列一般为28 - 32颗。

牙的形态从单一到复杂。早期的牙形态较为简单，多为同形牙，即全口牙的形态相似，如鱼类的牙，呈锥形，功能较为单一，主要用于捕捉和咬住食物。而在高等哺乳动物中，出现了异形牙，包括切牙、尖牙、前磨牙和磨牙，它们形态各异，功能也有所不同。切牙呈凿形，主要用于切割食物；尖牙尖锐，可穿刺和撕裂食物；前磨牙和磨牙有宽大的咬合面，用于磨碎和咀嚼食物。

牙的排列方式也发生了改变。低等动物的牙是分散在上下颌骨的表面，没有明显的规律。而在进化过程中，牙逐渐排列成规则的牙列。在人类中，牙紧密地排列在上下颌骨的牙槽窝内，形成了整齐的牙弓，这种排列方式有利于提高咀嚼效率。

牙的附着方式也从简单到复杂。最初牙是通过纤维膜附着在颌骨上，这种附着方式较为疏松，容易脱落。后来发展为槽生牙，牙固定在牙槽窝内，通过牙周膜与牙槽骨相连，这种附着方式更加稳固，能够承受更大的咀嚼力。

综上所述，牙在演化过程中，形态在数目、形状、排列和附着方式等方面都发生了适应性的变化，以更好地适应不同的生存环境和咀嚼需求。