含硫氨基酸主要包括甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸。它们在体内的代谢过程复杂，会产生多种代谢产物。

甲硫氨酸的代谢首先是通过甲硫氨酸腺苷转移酶的作用，与ATP反应生成S-腺苷甲硫氨酸（SAM）。SAM是体内重要的甲基供体，在甲基转移酶的催化下，SAM将甲基转移给各种甲基受体，生成相应的甲基化产物，如甲基化的DNA、蛋白质等。SAM提供甲基后生成S-腺苷同型半胱氨酸，后者进一步脱去腺苷生成同型半胱氨酸。同型半胱氨酸有两条代谢途径，一条是在维生素B12和叶酸参与下，接受N5-甲基四氢叶酸提供的甲基，重新生成甲硫氨酸；另一条途径是与丝氨酸在胱硫醚β-合成酶的催化下，缩合生成胱硫醚，然后在γ-胱硫醚酶作用下水解生成半胱氨酸和α-酮丁酸，α-酮丁酸可转变为琥珀酰CoA，进入三羧酸循环氧化供能或异生为糖。

半胱氨酸和胱氨酸可以相互转化，二者之间存在氧化还原平衡。半胱氨酸在体内可以参与谷胱甘肽的合成，谷胱甘肽在维持细胞内的抗氧化环境等方面发挥重要作用。半胱氨酸还可以氧化生成半胱亚磺酸，进一步氧化生成牛磺酸，牛磺酸在脑、心脏、视网膜等组织中含量丰富，具有调节渗透压、抗氧化、调节神经传导等多种生理功能。此外，半胱氨酸的巯基可以氧化生成磺酸基，生成半胱氨酸磺酸，后者脱羧生成牛磺酸；也可以经过一系列反应生成丙酮酸、氨和硫酸根，硫酸根可以与ATP反应生成活性硫酸根PAPS，PAPS可参与生物转化等过程，如类固醇激素、药物、胆红素等的硫酸酯化反应。

综上所述，含硫氨基酸的代谢产物包括S-腺苷甲硫氨酸、同型半胱氨酸、半胱氨酸、牛磺酸、硫酸根、丙酮酸、琥珀酰CoA等，这些代谢产物在体内各自发挥着重要的生理功能。