维生素B12缺乏会带来多方面的不良后果，对人体健康造成较为严重的影响。

在血液系统方面，维生素B12缺乏会导致巨幼细胞贫血。这是因为维生素B12参与DNA的合成过程，缺乏时DNA合成障碍，使得细胞核发育异常，细胞分裂受阻，导致红细胞体积增大但功能异常，数量减少。患者会出现面色苍白、头晕、乏力、心慌、气短等贫血相关症状，严重影响身体的氧气运输和能量代谢。

神经系统方面，维生素B12缺乏可引起神经系统损害。它对维持神经髓鞘的完整性起着关键作用，缺乏时神经髓鞘合成异常，会出现周围神经炎，表现为手足麻木、感觉异常、行走不稳等症状。还可能影响中枢神经系统，导致记忆力减退、抑郁、认知障碍等精神症状，严重者甚至会出现痴呆。

消化系统方面，缺乏维生素B12会影响胃肠道黏膜细胞的更新和修复，导致舌炎、舌面光滑、味觉减退等。还可能出现食欲不振、恶心、呕吐、腹泻或便秘等消化功能紊乱的症状，影响营养物质的消化和吸收，进一步加重身体的营养缺乏状况。

对于生长发育中的儿童，维生素B12缺乏会影响其正常的生长发育，导致生长迟缓、智力发育落后等问题。孕妇缺乏维生素B12还可能增加胎儿神经管畸形等出生缺陷的风险。

综上所述，维生素B12缺乏会对人体多个系统和功能产生不良影响，一旦发现缺乏应及时补充，以保障身体健康。