牙釉质是覆盖在牙冠表面的一层硬组织，是人体中最硬的组织，其主要无机物是羟基磷灰石。

羟基磷灰石的化学式为Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂ ，在牙釉质中以结晶的形式存在。这些结晶具有独特的结构和特性，使得牙釉质具备了高度的硬度和耐磨性。从结构上看，羟基磷灰石结晶呈六角棱柱形，它们紧密排列在一起，形成了牙釉质的基本结构框架。这种有序的排列方式赋予了牙釉质良好的机械性能，能够承受咀嚼过程中产生的强大压力。

牙釉质中羟基磷灰石的含量非常高，约占牙釉质重量的96％ - 97％ 。如此高的含量使得牙釉质能够有效地保护牙齿内部的牙本质和牙髓组织。在日常生活中，牙齿每天都要进行咀嚼、切割等活动，会受到各种物理和化学刺激。牙釉质凭借羟基磷灰石赋予的硬度和耐磨性，能够抵御这些刺激，防止外界物质对牙齿内部造成损伤。

此外，羟基磷灰石的化学性质相对稳定，但在一定的酸性环境下，它会发生脱矿现象。口腔中的细菌会分解食物残渣产生酸性物质，当这些酸性物质与牙釉质接触时，会导致羟基磷灰石中的钙离子和磷酸根离子溶解，从而使牙釉质的结构受到破坏，引发龋齿等疾病。因此，保持口腔卫生，减少酸性物质对牙釉质的侵蚀，对于维护牙釉质的健康至关重要。

综上所述，羟基磷灰石作为牙釉质的主要无机物，在决定牙釉质的硬度、耐磨性以及保护牙齿内部组织等方面发挥着关键作用。