开展龋病风险评估是预防和控制龋病的重要环节，以下是具体的开展方法：

首先是收集基本信息。详细询问患者的个人史，包括年龄、性别等。不同年龄段的人群龋病风险有所不同，儿童由于牙齿发育尚未完全且口腔卫生习惯可能较差，是龋病的高发人群；老年人则可能因牙龈萎缩、根面暴露等因素增加龋病风险。同时，了解患者的全身健康状况，如是否患有糖尿病等全身性疾病，这类疾病可能影响口腔局部环境，导致龋病易感性增加。还要询问患者的家族史，因为龋病具有一定的遗传倾向，如果家族中有龋病高发的情况，患者的龋病风险可能相对较高。

其次是进行口腔检查。检查牙齿的状况，包括有无龋洞、牙齿表面的釉质完整性等。观察牙菌斑的堆积情况，牙菌斑是龋病发生的始动因素，牙菌斑堆积较多的部位龋病风险较高。评估牙龈健康状况，牙龈炎症可能影响口腔微生态环境，间接增加龋病风险。此外，还要检查唾液的分泌量和质量，唾液具有缓冲、清洁等作用，唾液分泌量少或质量不佳会使口腔自洁能力下降，龋病风险上升。

再者是分析饮食习惯。了解患者的饮食频率和种类，经常进食含糖量高、黏稠性强的食物会增加牙齿与致龋菌和糖的接触时间，从而提高龋病风险。例如，频繁饮用碳酸饮料、吃糖果等。

最后是综合评估。根据收集到的各项信息，运用专业的龋病风险评估工具或标准进行综合判断，将患者的龋病风险分为低、中、高不同等级，并制定相应的预防和治疗计划。对于低风险人群，可进行常规的口腔卫生指导；对于中高风险人群，则需要加强口腔卫生宣教，定期复查，并采取适当的预防措施，如使用含氟牙膏、进行窝沟封闭等。