牙釉质是覆盖在牙冠表面的一层硬组织，是人体中最硬的组织，具有以下结构特点：

从宏观结构来看，牙釉质的厚度并不均匀。在切牙的切缘和磨牙的牙尖处最厚，可达2 - 2.5mm，而在牙颈部则较薄。其颜色也因厚度和矿化程度不同而有所差异，矿化程度高的部位，釉质呈半透明状，透出其下方牙本质的淡黄色；而矿化程度低的部位，釉质颜色较白。

从微观结构来讲，釉柱是牙釉质的基本结构单位。它自釉牙本质界向牙表面呈放射状排列，在窝沟处，釉柱从釉牙本质界向窝沟底部集中；而在近牙颈部，釉柱则几乎呈水平状排列。釉柱的直径平均为4 - 6μm，光镜下可见釉柱的横剖面呈鱼鳞状。

釉质中还存在一些特殊的结构。釉质生长线是釉质周期性生长速率改变所形成的间歇线，在纵磨片中，生长线自釉牙本质界向外，沿着釉质形成的方向，在牙尖部呈环形排列，近牙颈处渐呈斜行线。横纹是釉柱上与釉柱的长轴垂直的细线，它是釉质生长发育的间歇线，反映了釉质每天形成的速度。

此外，釉质中还有无釉柱釉质，在近釉牙本质界处最先形成的釉质和多数乳牙及恒牙表面约30μm厚的釉质内没有釉柱结构。釉梭是起始于釉牙本质界伸向釉质的纺锤状结构，是成牙本质细胞的突起穿过基底膜，伸向前成釉细胞之间，在釉质形成时，此末端膨大的突起即留在釉质内所致。釉丛起自釉牙本质界向牙表面方向散开，呈草丛状，其高度约为釉质厚度的1/5 - 1/4。

牙釉质的这些结构特点与其功能密切相关，坚硬的结构使其能够承受咀嚼压力，保护牙本质和牙髓组织。