脂质消化吸收过程主要包括在口腔、胃、小肠中的消化以及在小肠黏膜细胞内的吸收等阶段。

在口腔中，虽然没有专门消化脂质的酶，但咀嚼和唾液的混合作用能使食物初步分散，为后续消化做准备。

胃内的消化作用相对较弱。胃蠕动可使脂质进一步分散，胃内的少量脂肪酶可对短链和中链脂肪酸构成的甘油三酯进行有限的水解，但由于胃内酸性环境不利于脂肪酶发挥最佳活性，所以这一阶段脂质消化程度有限。

小肠是脂质消化的主要场所。当脂质进入小肠后，首先在胆汁酸盐的作用下，将大的脂质颗粒乳化成细小的微滴，增加了脂质与消化酶的接触面积。然后，胰脂肪酶、辅脂酶、磷脂酶A2和胆固醇酯酶等发挥作用。胰脂肪酶在辅脂酶的协助下，将甘油三酯水解成脂肪酸、甘油一酯和少量甘油；磷脂酶A2可使磷脂水解成溶血磷脂和脂肪酸；胆固醇酯酶则将胆固醇酯水解为游离胆固醇和脂肪酸。

在吸收方面，消化产物脂肪酸、甘油一酯、溶血磷脂和胆固醇等与胆汁酸盐形成混合微胶粒。这种微胶粒可以通过小肠黏膜细胞的刷状缘进入细胞内。在细胞内，长链脂肪酸和甘油一酯重新合成甘油三酯，胆固醇和溶血磷脂也分别重新酯化为胆固醇酯和磷脂。它们与载脂蛋白结合形成乳糜微粒，然后通过淋巴系统进入血液循环；而短链和中链脂肪酸则可直接进入门静脉。这样，脂质就完成了消化吸收过程，为机体提供能量和其他生理功能所需的物质。