周围组织对咀嚼的影响是多方面的，涉及到牙齿、颌骨、颞下颌关节以及咀嚼肌等多个结构。

牙齿是咀嚼的直接工具，其形态、数目和排列情况对咀嚼有着关键影响。正常的牙齿形态和排列有利于食物的切割、捣碎和磨细。例如，切牙用于切割食物，尖牙能撕裂食物，磨牙则负责磨碎食物。如果牙齿缺失，会导致咀嚼效率下降，因为缺失牙部位无法正常参与咀嚼运动，剩余牙齿的负担会加重。牙齿排列不齐，如牙列拥挤或龅牙等，会影响咀嚼时的咬合关系，使食物不能被均匀地咀嚼，长期还可能导致偏侧咀嚼习惯，进一步影响咀嚼功能和面部美观。

颌骨为牙齿提供了支撑和附着的基础。上下颌骨的形态和大小必须协调，才能保证正常的咬合关系。如果颌骨发育异常，如上下颌骨前突或后缩，会导致咬合紊乱，影响咀嚼的力量和效率。颌骨的骨质密度和强度也很重要，骨质疏松等疾病会使颌骨的支持能力下降，在咀嚼过程中可能出现牙齿松动等问题，从而影响咀嚼功能。

颞下颌关节是连接下颌骨与颅骨的重要关节，它的正常运动是咀嚼活动得以顺利进行的保障。颞下颌关节的结构复杂，包括关节头、关节窝、关节盘等。当颞下颌关节出现病变，如颞下颌关节紊乱综合征时，会出现关节疼痛、弹响、张口受限等症状，这些都会严重影响下颌的运动，进而干扰正常的咀嚼过程，使咀嚼变得困难和疼痛。

咀嚼肌是咀嚼运动的动力来源，主要包括咬肌、颞肌、翼内肌和翼外肌等。这些肌肉的收缩和舒张带动下颌骨的运动，完成咀嚼动作。如果咀嚼肌出现损伤或功能失调，如肌肉痉挛、无力等，会导致咀嚼力量不足或咀嚼运动不协调，影响食物的咀嚼效果。此外，长期的精神紧张等因素可能导致咀嚼肌过度收缩，引起肌肉疲劳和疼痛，也会对咀嚼产生不利影响。

综上所述，牙齿、颌骨、颞下颌关节和咀嚼肌等周围组织相互协作，任何一个组织出现问题都可能影响咀嚼功能的正常发挥。