氨基酸代谢产物主要包括以下几类。

含氮代谢产物方面，尿素是氨基酸代谢中非常重要的含氮终产物。体内氨基酸脱氨基后产生的氨是有毒物质，通过鸟氨酸循环，氨与二氧化碳结合生成尿素，然后经肾脏排出体外，这是人体处理氨的主要方式。此外，还有氨，它可以在肝脏中合成尿素，但也有一部分氨可在谷氨酰胺合成酶的催化下与谷氨酸结合生成谷氨酰胺，谷氨酰胺既是氨的解毒产物，也是氨的储存及运输形式，可运至肾脏后再分解成氨和谷氨酸，氨以铵盐形式随尿排出。

碳骨架代谢产物方面，氨基酸的碳骨架可以经过不同的代谢途径转化为糖、脂肪或酮体。生糖氨基酸可以通过糖异生途径转变为葡萄糖，例如丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。生酮氨基酸如亮氨酸、赖氨酸等可以转变为酮体。还有一些氨基酸既可以生糖又可以生酮，如苯丙氨酸、酪氨酸等。这些碳骨架还能进一步氧化分解，最终生成二氧化碳和水，为机体提供能量。

其他代谢产物方面，氨基酸还可以参与合成一些重要的生物活性物质。例如，色氨酸可以代谢生成5 - 羟色胺，它是一种神经递质，在调节睡眠、情绪等方面具有重要作用。组氨酸脱羧基后生成组胺，组胺具有舒张血管、增加毛细血管通透性等作用。半胱氨酸可以参与合成谷胱甘肽，谷胱甘肽具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。此外，酪氨酸可以合成甲状腺激素、肾上腺素等激素，对机体的生长发育、代谢调节等起着关键作用。总之，氨基酸代谢产物丰富多样，在维持机体正常生理功能中发挥着重要作用。