蛋白质的消化是一个复杂且有序的过程，它起始于胃。在人体消化系统中，食物进入口腔后，主要进行的是机械性消化和部分碳水化合物的初步消化，口腔内的唾液淀粉酶主要作用于淀粉，对蛋白质并没有消化作用。

当食物通过食管进入胃后，蛋白质的消化才正式拉开帷幕。胃黏膜主细胞会分泌胃蛋白酶原，在胃酸（盐酸）的作用下，胃蛋白酶原被激活转化为有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶的最适pH值为1.5 - 2.5，在这样的酸性环境下，胃蛋白酶能够特异性地作用于蛋白质分子中含苯丙氨酸、酪氨酸的肽键，将蛋白质分解为多肽和少量氨基酸。不过，胃内的蛋白质消化并不彻底，只是将大分子的蛋白质初步分解成了相对较小的分子片段。

这一初步消化过程具有重要意义。一方面，它使蛋白质的结构变得松散，为后续在小肠内的进一步消化创造了有利条件。另一方面，初步消化后的产物可以刺激小肠分泌促胰液素等激素，促进胰腺分泌胰液，为小肠内的消化做好准备。

当胃内初步消化后的食糜进入小肠后，蛋白质的消化会继续进行。小肠是蛋白质消化的主要场所，胰液中的胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶会进一步将多肽分解为更小的肽段和氨基酸。这些氨基酸和小肽最终在小肠黏膜上皮细胞的作用下被吸收进入血液循环，为身体各组织器官提供营养。

综上所述，蛋白质的消化从胃开始，经过胃和小肠的协同作用，最终完成蛋白质的消化和吸收过程。