水溶性维生素主要包括维生素C和B族维生素。其中，B族维生素又包含多种，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）以及维生素B12。

这些水溶性维生素的主要功能如下：
1. 维生素C：参与体内多种代谢过程，如促进胶原蛋白的合成，增强机体免疫力，抗氧化作用等。它还有助于提高铁元素的吸收率。
2. 维生素B1（硫胺素）：主要负责碳水化合物的代谢，维持神经系统和心脏功能正常。
3. 维生素B2（核黄素）：参与体内能量产生过程，对皮肤、眼睛和神经系统的健康有重要作用。
4. 维生素B3（烟酸）：有助于降低血脂，维护消化系统功能，促进血液循环等。
5. 维生素B5（泛酸）：是辅酶A的组成部分，与脂肪酸代谢密切相关，参与能量产生过程。
6. 维生素B6：对蛋白质和氨基酸代谢至关重要，并且影响神经递质的合成。
7. 维生素B7（生物素）：在碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢中起重要作用，有助于保持皮肤、头发和指甲健康。
8. 维生素B9（叶酸）：对于DNA的合成及细胞分裂非常重要，特别是对孕妇来说，可以预防胎儿神经管缺陷。
9. 维生素B12：与红血球形成、神经系统维护以及DNA合成有关。

水溶性维生素不会在体内大量储存，因此需要通过日常饮食来不断补充。