影响酶活性的因素主要包括温度、pH值、底物浓度、酶浓度以及激活剂或抑制剂的存在。下面重点讨论温度和pH值对酶活性的影响。
1. 温度：酶是蛋白质，其活性受温度变化的影响较大。一般而言，在一定范围内，随着温度的升高，分子的热运动加快，增加了酶与底物之间的碰撞频率，从而提高了反应速率。然而，每种酶都有一个最适温度，在这个温度下酶的活性最高。超过这一温度后，由于高温导致蛋白质结构发生变化甚至变性，酶的活性会迅速下降。例如，人体内大多数酶的最适温度约为37℃。
2. pH值：pH值也会影响酶的活性。每种酶都有其特定的最适pH范围，在此范围内酶表现出最高的催化效率。当环境的pH偏离这个范围时，可能会导致酶分子上的某些基团失去或获得质子（氢离子），从而改变酶的空间构象，影响到酶与底物之间的结合，进而降低酶活性。例如，胃蛋白酶在酸性环境中(pH约2)具有最高的活性。
综上所述，温度和pH值都是通过影响酶分子的结构来调节其活性的重要因素，在实际应用中需要根据具体的酶特性选择合适的条件以保证最佳的催化效果。
