釉质发育不良是指在牙釉质形成过程中出现的各种异常，这些异常可能会影响牙齿的功能。具体来说，釉质发育不良对牙齿功能的影响主要体现在以下几个方面：
1. 牙齿硬度降低：釉质是人体中最硬的组织之一，它能有效保护牙齿免受日常咀嚼等机械性磨损。当釉质发育不良时，牙齿表面会变得较为脆弱和软弱，容易受到损伤。
2. 咀嚼效率下降：由于牙釉质不完整或硬度不足，患者的咬合能力可能受到影响，导致食物不易被充分研磨，从而影响消化过程及营养吸收。
3. 牙齿敏感性增加：正常情况下，牙釉质可以隔绝外界刺激物质直接接触牙本质和牙髓。当釉质发育不良时，牙齿对外界温度变化、酸甜苦辣等刺激更为敏感，给患者带来不适感甚至疼痛。
4. 容易发生龋病：釉质发育不良会使牙齿表面结构变得疏松多孔，为细菌提供了滋生环境，并且降低了对酸蚀的抵抗力，使得患龋风险大大增加。
5. 影响美观：严重的釉质发育不良可能导致牙齿颜色异常、形态不规则等问题，影响个人形象和自信心。

因此，在临床上对于釉质发育不良患者应给予足够的关注，通过定期检查、及时治疗以及采取相应的预防措施来减轻其对牙齿功能的影响。