食物中的蛋白质在人体内的消化吸收主要发生在胃和小肠，具体过程如下：

首先，在口腔阶段，虽然唾液对蛋白质没有直接的分解作用，但通过咀嚼可以将食物破碎成更小的颗粒，有利于后续的消化。接下来，食物进入胃部，在这里胃酸（主要是盐酸）和胃蛋白酶开始发挥作用。盐酸不仅能够杀死或抑制细菌生长，还能使蛋白质变性，即破坏其空间结构，使其更容易被酶分解。同时，胃蛋白酶如胃蛋白酶原在酸性环境下活化为具有活性的胃蛋白酶，可以将大分子蛋白质初步水解成多肽。

然后，这些部分消化的蛋白质和多肽随着食糜进入小肠，在这里它们会遇到胰腺分泌的各种蛋白酶，包括胰蛋白酶、糜蛋白酶等。这些酶能够进一步将多肽分解为更小的二肽、三肽以及游离氨基酸。此外，小肠壁上还存在着一些刷状缘酶（如氨基肽酶和羧基肽酶），它们可以继续水解短链肽直至完全分解成单个氨基酸或极少数的小肽。

最后，这些最终产物——主要是游离的氨基酸，其次是少量的小肽——通过主动转运、易化扩散等方式穿过小肠上皮细胞进入血液循环。此过程中，特定的载体蛋白负责将不同的氨基酸和小肽运输入细胞内，并进一步释放到血液中供全身使用。

整个蛋白质消化吸收过程是一个复杂而有序的生化反应链，在多个器官和多种酶的作用下完成。