脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。这些维生素具有相似的化学性质，即它们能够溶解在脂肪或有机溶剂中，而不能很好地溶解于水。由于这一特性，脂溶性维生素可以在人体内的脂肪组织以及肝脏中储存较长时间，这与水溶性维生素（如B族维生素和维生素C）需要定期摄入且不易长期储存在体内形成对比。
1. 维生素A：主要存在于动物源性食物中，如肝脏、鱼肝油等。它对维持正常视觉功能、促进生长发育及增强免疫力具有重要作用。
2. 维生素D：又称为阳光维生素，人体可以通过皮肤暴露于紫外线B（UVB）下自行合成，同时也存在于富含脂肪的鱼类和鱼肝油中。其主要生理作用是调节钙磷代谢，保持骨骼健康。
3. 维生素E：是一种强大的抗氧化剂，广泛存在于植物油、坚果等食物中。它可以保护细胞膜免受自由基损伤，对抗衰老有积极作用。
4. 维生素K：对于血液凝固过程至关重要，同时也参与骨质形成。绿叶蔬菜如菠菜、西兰花以及某些发酵食品是其良好来源。
这些脂溶性维生素的共同特点是它们都依赖于膳食脂肪来帮助吸收，并且在体内可以较长时间地储存。然而，这也意味着过量摄入可能导致中毒现象，特别是对于维生素A和D来说更为明显，因此需要合理控制其摄取量。
