盐析法是一种常用的蛋白质纯化技术，其基本原理是通过改变溶液中盐的浓度来影响蛋白质在水中的溶解度，从而实现蛋白质的分离与纯化。在低盐浓度条件下，大多数蛋白质能够良好地溶于水中，因为此时水分子可以有效地包围并稳定蛋白质表面的亲水基团，促进蛋白质保持溶解状态。然而，当向溶液中加入一定量的中性盐（如硫酸铵、氯化钠等）时，随着盐浓度的增加，溶液中的离子强度增大，这会减少水分子与蛋白质之间的相互作用力。

具体来说，高浓度的盐离子能够竞争性的结合到原本围绕在蛋白质表面的水分子上，从而减弱了蛋白质-水的相互作用。当这种相互作用被显著削弱后，蛋白质之间的疏水基团暴露出来，彼此之间的作用力增强，导致蛋白质分子开始聚集并最终从溶液中沉淀下来。这一过程即为盐析。

通过调节不同的盐浓度可以实现对不同性质（如大小、形状和表面电荷等）的蛋白质进行选择性沉淀，从而达到分离的目的。在实际操作过程中，通常会先将混合物中的大部分杂蛋白去除掉，然后再逐步降低盐浓度使目标蛋白重新溶解出来，以获得较为纯净的目标蛋白样品。

此外，在应用盐析法时还需要考虑温度、pH值等因素的影响，因为这些条件也会影响蛋白质的溶解度。总的来说，盐析是一种简单且有效的蛋白质纯化手段，在生物化学研究中有着广泛的应用。