唾液分泌受到多种因素的影响，这些因素可以大致分为神经性因素和非神经性因素两大类。

首先，从神经性的角度来看，唾液的分泌主要受交感神经和副交感神经系统的调控。当人体处于放松或进食状态时，副交感神经系统会变得活跃，从而促进唾液腺分泌更多的唾液。相反，在紧张、焦虑或者应激状态下，交感神经系统活动增强，则可能抑制唾液的分泌量。此外，大脑皮层对于唾液的分泌也有一定的调节作用，比如看到、闻到或想到食物时，即使没有实际进食也能刺激唾液分泌。

其次，非神经性因素也对唾液分泌有着重要影响：
1. 食物性质：不同种类的食物可以引起不同程度的唾液分泌反应。例如，酸性和硬质食品往往能更强烈地促进唾液分泌。
2. 水分摄入量：人体缺水时，唾液分泌会减少；而适量饮水有助于维持正常的唾液分泌水平。
3. 药物作用：某些药物如抗抑郁药、抗组胺药等可能会导致口干症状，从而影响唾液的正常分泌。
4. 环境因素：温度过高或过低、空气干燥等情况都可能导致唾液分泌减少。
5. 年龄变化：随着年龄增长，人体各器官功能逐渐衰退，老年人往往会出现唾液分泌量下降的现象。

综上所述，唾液分泌是一个复杂的过程，受到神经系统、食物性质、水分状况、药物效应及环境条件等多种因素的共同作用。了解这些影响因素有助于我们更好地认识和维护口腔健康。