饮食中如果长期缺乏蛋白质，确实会对人体健康产生一系列不利影响。蛋白质是构成人体组织的基本物质之一，对于维持身体正常生理功能至关重要。具体来说，缺蛋白可能会引发以下几方面的健康问题：
1. 免疫力下降：蛋白质对免疫系统的正常运作非常重要。当体内蛋白质不足时，白细胞的功能会受到影响，导致免疫力下降，容易感染疾病。
2. 肌肉萎缩：蛋白质对于肌肉的生长和修复至关重要。长期缺乏蛋白质会导致肌肉量减少、力量减弱，甚至出现肌肉萎缩现象。
3. 水肿：血浆蛋白水平降低可引起渗透压改变，使得水分从血管内渗出到组织间隙中积聚形成水肿。
4. 生长发育迟缓：儿童青少年处于快速生长期，如果饮食中蛋白质不足会影响其正常生长发育过程，导致身高体重增长缓慢、智力发展受限等问题。
5. 皮肤和头发问题：蛋白质缺乏还会影响皮肤的弹性和光泽度以及头发生长速度，可能出现干燥、脆弱等状况。
6. 消化系统功能障碍：某些消化酶是由蛋白质组成的，如果摄入不足可能会影响到食物的正常消化吸收过程。
因此，在日常饮食中保证足够的优质蛋白来源是非常重要的。对于有特殊需求的人群（如运动员、孕妇和哺乳期女性），更应注意适量增加蛋白质的摄取量以满足身体的需求。
