氨基酸的一般代谢途径主要分为氨基酸的脱氨基作用、氨的代谢以及α - 酮酸的代谢这几个方面。

首先是氨基酸的脱氨基作用，这是氨基酸一般代谢的重要起始步骤，主要有以下几种方式。氧化脱氨基作用，在体内有L - 谷氨酸脱氢酶催化L - 谷氨酸氧化脱氨生成α - 酮戊二酸和氨，此酶分布广泛，活性较强，是一种不需氧脱氢酶，辅酶是NAD 或NADP 。转氨基作用，体内各组织都有氨基转移酶或称转氨酶，它催化某一氨基酸的α - 氨基转移到另一种α - 酮酸的酮基上，生成相应的氨基酸和α - 酮酸。体内存在多种转氨酶，其中以谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）最为重要，它们在肝和心肌中活性很高。联合脱氨基作用，这是体内主要的脱氨基方式，有两种类型。一种是由转氨酶和L - 谷氨酸脱氢酶联合催化，另一种是嘌呤核苷酸循环，主要在心肌和骨骼肌中进行。

其次是氨的代谢。氨是有毒物质，体内的氨主要在肝合成尿素而解毒。氨的来源有氨基酸脱氨基作用产生的氨、肠道吸收的氨以及肾小管上皮细胞分泌的氨。氨的转运主要是以丙氨酸 - 葡萄糖循环和谷氨酰胺的形式。尿素合成的过程称为鸟氨酸循环，尿素合成是一个耗能的过程，每合成1分子尿素需要消耗3分子ATP。

最后是α - 酮酸的代谢。α - 酮酸可以经氨基化生成非必需氨基酸，也可以转变为糖和脂肪，在体内彻底氧化生成CO₂和H₂O并释放能量。例如，生糖氨基酸可转变为糖，生酮氨基酸可转变为酮体，而有些氨基酸既可以生糖又可以生酮。

总之，氨基酸的一般代谢途径是一个复杂而有序的过程，对于维持机体的正常生理功能至关重要。