牙骨质是覆盖于牙根表面的一层硬组织，它具有以下结构特点。
从组织学结构上看，牙骨质与骨组织相似，由细胞和矿化的细胞间质组成。细胞间质由纤维和基质构成。牙骨质内的纤维主要有两种，一种是成牙骨质细胞本身产生的纤维，称为固有纤维，多为细纤维，主要分布在牙骨质内；另一种是由成纤维细胞产生的胶原纤维，即穿通纤维，也叫沙比纤维，这些纤维一端埋入牙骨质，另一端埋入牙槽骨，起到连接牙和牙槽骨的作用。
牙骨质根据细胞的有无可分为无细胞牙骨质和细胞牙骨质。无细胞牙骨质主要由牙骨质层板构成，无细胞，分布于牙颈部到近根尖1/3处，主要功能是参与构成牙体组织和提供附着。细胞牙骨质含有牙骨质细胞，位于无细胞牙骨质的表面，或者二者交替排列，在根尖部和根分叉处多为细胞牙骨质，它对于牙的稳固和修复具有重要意义。
牙骨质的矿化程度相对较低，硬度比牙本质稍低。而且牙骨质没有血管和神经，其营养主要来自牙周膜和牙槽骨的血管。在生理情况下，牙骨质可以不断地增生，以补偿牙的磨耗和牙根的生理性吸收，这种增生是一种适应性变化。当牙根表面有小范围的吸收或损伤时，牙骨质可以通过不断沉积来进行修复，这对于维持牙的正常功能和稳固性非常重要。此外，牙骨质和牙槽骨之间通过牙周膜相互连接，共同构成了一个功能整体，保证了牙在口腔内的正常位置和功能行使。
