脂溶性维生素是一类不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，它们在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用，主要包含维生素A、维生素D、维生素E和维生素K四种。

维生素A又称视黄醇或抗干眼病因子，它具有多种重要生理功能。在视觉方面，它是视网膜感光物质视紫红质的组成成分，对维持正常视觉，特别是暗适应能力起着关键作用。缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症等眼部疾病。同时，维生素A对上皮组织的生长和分化有重要影响，能保持皮肤、呼吸道、消化道等上皮组织的正常结构和功能。此外，它还参与免疫调节、促进生长发育等过程。

维生素D也被称为钙化醇，主要功能是调节钙、磷代谢，促进肠道对钙、磷的吸收，维持血液中钙、磷的正常水平，对骨骼和牙齿的生长发育至关重要。儿童缺乏维生素D会患佝偻病，成人缺乏则可能导致骨软化症。人体可以通过晒太阳，使皮肤中的7 - 脱氢胆固醇转化为维生素D3，也可以从食物中获取，如鱼肝油、蛋黄等。

维生素E又称生育酚，是一种抗氧化剂。它能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，维持细胞膜的稳定性和完整性。维生素E还与生殖功能有关，它能促进性激素分泌，提高生殖能力。此外，它在维持肌肉正常发育、增强免疫力等方面也有一定作用。

维生素K包括K1、K2、K3、K4等几种形式，其中K1、K2是天然存在的，K3、K4是人工合成的。维生素K的主要功能是参与凝血因子的合成，促进血液凝固。缺乏维生素K会导致凝血功能障碍，出现出血倾向，如鼻出血、牙龈出血、胃肠道出血等。它广泛存在于绿色蔬菜、豆类等食物中。

综上所述，脂溶性维生素在人体的生理功能中各有其独特的作用，虽然人体对它们的需求量相对较少，但缺乏任何一种都会对健康产生不良影响。