蛋白质的紫外吸收峰值是280nm。这一特性主要与蛋白质分子中含有的某些氨基酸残基有关。在蛋白质分子中，色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸等芳香族氨基酸具有共轭双键结构，这些共轭双键能够吸收特定波长的紫外线。其中，色氨酸和酪氨酸对280nm波长的紫外线有较强的吸收能力，而苯丙氨酸虽然也能吸收紫外线，但吸收能力相对较弱。

在280nm波长处进行紫外吸收测定，是一种常用的蛋白质定量方法。其原理基于朗伯 - 比尔定律，即物质对特定波长光的吸收程度与该物质的浓度成正比。通过测量蛋白质溶液在280nm处的吸光度，再结合已知浓度的蛋白质标准曲线，就可以计算出待测蛋白质溶液的浓度。

这种方法具有操作简便、快速、灵敏度较高等优点。它不需要对蛋白质进行复杂的预处理，只需将蛋白质溶液置于紫外分光光度计中，在280nm波长下测量吸光度即可。而且，该方法对大多数蛋白质都适用，因为大多数蛋白质都含有一定量的色氨酸和酪氨酸。

不过，这种方法也存在一定的局限性。例如，当蛋白质溶液中存在其他能在280nm处吸收紫外线的物质时，会干扰测定结果。此外，不同蛋白质中色氨酸和酪氨酸的含量不同，这可能导致不同蛋白质在相同浓度下的吸光度存在差异，从而影响定量的准确性。

综上所述，蛋白质的紫外吸收峰值为280nm，利用这一特性进行蛋白质定量是一种常用且有效的方法，但在实际应用中需要考虑各种因素的影响。