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2021年临床助理医师食品安全重点考点：食品中常见的污染物及危害

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食品安全

1.食源性疾病是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

2.食品污染是指有毒、有害物质进入食品，对人体造成不同程度的危害或影响身体健康的过程。

确定食物中毒的可疑食物主要是根据

A.在同一场所同一时间未发病者未进食的食物

B.病人的潜伏期特有的中毒症状

C.发病者的呕吐物和排泻物

D.发病者的临床症状

E.潜伏期最短者

『正确答案』A

3.食品中常见的污染物及危害

毒物	危害	备注
黄曲霉毒素	肝脏损害	最强的致癌物质，在玉米花生中可见
有毒金属	铅中毒-成人导致肠绞痛、贫血等，儿童影响智力发育汞中毒-水俣病镉中毒-痛痛病	来源于工业污染
亚硝酸盐	急性中毒导致发绀，长期摄入诱发肿瘤	不新鲜蔬菜，腌制品中多见
多环芳烃	导致肿瘤如肺癌	煤炭、石油等燃烧不完全可见