当人体摄入的蛋白质不足时，可能会出现一系列的症状和健康问题。首先，蛋白质是构成身体组织的重要成分之一，对于细胞修复、生长发育以及维持免疫系统功能等方面都至关重要。因此，蛋白质缺乏可能导致以下几种主要症状：
1. 生长发育迟缓：儿童青少年期间如果长期蛋白质摄入不足，会影响正常的生长发育过程。
2. 肌肉萎缩：成人的肌肉量会减少，力量下降，严重时可导致肌肉无力。
3. 水肿：由于血浆蛋白水平降低，血管内外渗透压失衡，水分从血液中渗出到组织间隙形成水肿。
4. 免疫力下降：蛋白质参与免疫细胞和抗体的生成，缺乏会导致免疫力减弱，容易感染疾病。
5. 皮肤、头发和指甲的变化：可能出现干燥、脆弱或颜色改变等情况。
6. 疲劳无力：长期蛋白质不足还会影响能量代谢，使人感觉疲惫不堪。
为了预防这些症状的发生，在日常饮食中应保证充足的优质蛋白来源，如鱼肉蛋奶豆制品等，并注意膳食平衡。如果出现上述症状且怀疑与蛋白质缺乏有关，应及时就医检查并调整营养结构。
