维生素C，也称为抗坏血酸，是人体必需的一种水溶性维生素。它在人体内发挥着多种重要作用：
1. 促进胶原蛋白合成：维生素C是胶原蛋白合成过程中的重要辅因子，对于维持皮肤、血管、骨骼和软骨等结缔组织的健康至关重要。
2. 抗氧化作用：作为一种强大的抗氧化剂，维生素C能够清除体内的自由基，减少细胞损伤，对抗衰老及预防多种慢性疾病如心血管病具有积极作用。
3. 提高免疫力：它可以增强免疫系统功能，促进白细胞的功能，帮助身体抵抗感染性疾病。
4. 促进铁吸收：维生素C能将食物中的三价铁还原成更易被人体吸收的二价铁形式，从而提高非血红素铁（主要来源于植物性食品）的吸收率。
5. 参与激素和神经递质合成：维生素C参与肾上腺皮质激素、去甲肾上腺素等多种重要物质的生物合成过程。
6. 保护细胞免受损伤：通过其抗氧化性质，维生素C有助于保护细胞不受氧化应激引起的损害，并可能降低某些类型癌症的风险。
7. 预防坏血病：缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、关节疼痛、
贫血等症状。适量补充可以有效预防此病的发生。
综上所述，维生素C对人体健康具有广泛而重要的影响，在日常饮食中应保证充足的摄入量。
