肝脏在处理脂肪酸时扮演着非常重要的角色，这个过程主要包括几个方面：
1. 脂肪酸的摄取：肝脏细胞（主要是肝细胞）能够从血液中吸收游离脂肪酸。这些脂肪酸可能来源于饮食中的脂肪分解或是由其他组织如脂肪组织释放。
2. β-氧化：进入肝细胞内的长链脂肪酸在经过一系列酶促反应后，会被逐步降解成乙酰辅酶A分子。这一过程发生在线粒体中，并伴随着大量ATP的产生，是肝脏能量代谢的重要部分。短链和中链脂肪酸则主要在线粒体外进行β-氧化。
3. 酮体生成：当体内碳水化合物供应不足时，肝细胞会将乙酰辅酶A转化为酮体（包括乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮），作为替代能源物质供其他组织使用，尤其是大脑和肌肉。这是肝脏在饥饿或低碳水饮食条件下维持能量平衡的关键机制。
4. 脂肪合成：当食物中脂肪过多或者碳水化合物过量时，肝细胞可以将多余的乙酰辅酶A转化为甘油三酯储存起来，或是通过血液循环运输到脂肪组织存储。
5. 胆汁酸的生成与分泌：部分胆固醇在肝脏内被转化成初级胆汁酸，并随同其他物质一起形成胆汁，储存在胆囊中。当食物进入小肠时，胆汁会被释放出来帮助乳化脂肪，促进其消化吸收。

总之，肝脏通过上述多种途径参与了脂肪酸的代谢调控，在维持机体正常生理功能方面发挥着不可替代的作用。