分解甘油三酯的主要过程是在脂肪组织、小肠和肝脏中进行，涉及到多种酶的催化作用。这个过程也被称为脂解作用。主要参与的酶有：
1. 脂肪酶（Lipase）：这是分解甘油三酯的关键酶之一，能够将甘油三酯水解成游离脂肪酸和单酰基甘油。在人体中，最重要的三种脂肪酶是激素敏感性脂肪酶（HSL）、脂肪组织脂肪酶（ATGL）以及脂蛋白脂肪酶（LPL）。其中，ATGL主要负责第一步的分解，即将甘油三酯转化为二酰基甘油；而HSL则进一步将二酰基甘油水解为单酰基甘油。最后一步是由另一种叫做单酰基甘油脂肪酶的酶完成，它会将单酰基甘油完全水解成游离脂肪酸和甘油。
2. 脂蛋白脂肪酶（LPL）：主要存在于毛细血管内皮细胞表面，特别是在心脏、肌肉以及脂肪组织等部位。它的作用是分解循环中的乳糜微粒和极低密度脂蛋白(VLDL)颗粒内的甘油三酯，释放出游离脂肪酸供这些组织使用或储存。
通过上述酶的作用，甘油三酯被逐步水解为游离的脂肪酸和甘油分子，进而可以参与能量代谢或者重新合成其他类型的脂质。
