术前禁食水的主要目的是为了减少胃内容物的量和酸度，防止在麻醉或手术过程中发生呕吐或者反流误吸，从而避免吸入性肺炎等严重并发症。具体来说：
1. 减少胃内食物残留：空腹可以确保胃内的食物已经消化完毕，降低手术中因麻醉导致的呕吐风险。
2. 降低胃液酸度：长时间禁食可以使胃液分泌减少，进一步减轻反流物对呼吸道的刺激和损害。
3. 预防误吸：即使发生呕吐或反流，由于此时胃内容物较少且较稀薄，吸入肺部的风险也会大大减小。
根据《中国成人手术患者术前禁食指南》推荐：
- 成人固体食物（如肉类、米饭等）应在手术前6至8小时停止摄入；
- 清澈液体（如水、果汁不含果肉、碳酸饮料等）则需在2小时以上停止饮用，但一般建议至少4小时。
对于儿童患者，则需要根据年龄调整禁食时间。需要注意的是，不同医院和医生可能会有不同的具体要求，请务必遵循主刀医师或麻醉师的具体指导。
