肝脏是人体内一个非常重要的器官，它参与了多种代谢过程和物质交换。血液中的物质与肝细胞之间的交换主要通过肝窦（liver sinusoids）完成。肝窦是一种特殊的毛细血管结构，它们的特点是壁薄、孔隙大，这有利于血液中的物质与肝细胞之间进行高效的交换。

当富含营养的门静脉血以及含氧丰富的肝动脉血汇入肝脏后，这些血液会进入肝窦中。在肝窦内，血液缓慢流动，为血液和肝细胞之间的物质交换提供了充足的时间。肝窦壁上的孔隙允许小分子、离子甚至是较大的蛋白质等物质通过，而肝细胞表面则布满了微绒毛（microvilli），增加了与血流接触的表面积，进一步促进了物质的吸收和分泌。

具体来说，肝脏可以：
1. 从血液中摄取葡萄糖，并将其转化为肝糖原储存起来；当血糖水平下降时，又能将肝糖原分解为葡萄糖释放入血。
2. 吸收氨基酸用于蛋白质合成或分解产生能量。
3. 处理和转化脂肪酸及胆固醇等脂类物质。
4. 解毒作用：通过氧化、还原、水解等方式处理进入体内的有毒物质（如药物、酒精）并将其转化为无害的化合物，随后排出体外。
5. 参与胆红素代谢：将血液中的间接胆红素转变为直接胆红素，并随胆汁排入肠道。

总之，通过肝窦这一独特的结构，肝脏能够高效地完成多种物质的吸收和分泌过程，维持机体内环境稳定。