脂质在小肠中的主要分解是由胰腺分泌的一种酶，即胰脂肪酶完成的。这个过程是消化系统中非常关键的一部分，负责将食物中的脂肪（主要是甘油三酯）分解成更小的分子，以便于身体吸收和利用。
具体来说，在食物进入小肠后，胆囊会释放胆汁到十二指肠，胆汁中的胆盐能够乳化脂肪，增加脂肪与水相接触的表面积，这样就为胰脂肪酶提供了更多的作用位点。接着，胰腺分泌的胰脂肪酶到达小肠，它主要作用于甘油三酯分子中第1和3位置上的脂肪酸酯键，将它们分解成游离脂肪酸和2-单酰基甘油（即在甘油分子的第二个碳原子上保留一个脂肪酸链）。这个过程被称为水解反应。
此外，还有其他一些辅助酶参与脂质消化的过程，比如肠脂肪酶可以进一步作用于2-单酰基甘油，将其分解为游离脂肪酸和甘油。然而，在整个脂质消化过程中，胰脂肪酶起着最为关键的作用。
这些被分解的小分子随后可以在小肠黏膜细胞表面被吸收，并在细胞内重新合成甘油三酯等脂质物质，然后以乳糜微粒的形式进入淋巴系统，最终被运输到全身各处供身体使用。
