神经系统的温度感知主要依赖于皮肤中特化的感受器，这些感受器能够对不同类型的温度变化做出反应。对于冷和热的区分，人体主要依靠两种不同的温度感受器来完成：一种是对冷敏感的感受器（称为冷感受器），另一种则是对热敏感的感受器（称为热感受器）。

当环境温度发生变化时，皮肤上的这些温度感受器会被激活，并将这种变化转化为电信号。这些信号随后通过感觉神经传递到脊髓，再由脊髓传送到大脑的特定区域，如下丘脑和体感皮层等，最终在大脑中被解释为冷或热的感觉。

具体来说，当皮肤接触到较冷物体时，冷感受器会被激活；而当皮肤接触到较暖物体时，则是热感受器被激活。每种温度感受器都有其特定的阈值范围，在这个范围内它们能够最有效地工作。例如，冷感受器通常在10°C到25°C之间最为活跃，而热感受器则在30°C到45°C之间较为敏感。

此外，人体还具有一种特殊的机制来应对极端温度条件下的保护性反应。比如当皮肤暴露于极低或极高温度时，除了产生冷觉或热觉外，还会引发疼痛感以提醒个体远离危险源。这种现象说明了温度感受与痛觉之间的紧密联系，以及神经系统在处理复杂环境刺激方面的高效性和精确度。

综上所述，通过特化的冷、热感受器及其相应的神经传导路径，神经系统能够准确地区分冷和热的刺激，并据此采取适当的生理反应来维持体内平衡。