甘油三酯在体内主要是在脂肪组织和肝脏中被分解，这一过程称为脂解。参与这一过程的主要酶是激素敏感性脂肪酶（HSL, Hormone-sensitive lipase）和脂肪组织中的脂蛋白脂肪酶（LPL, Lipoprotein lipase）。具体来说：
1. 激素敏感性脂肪酶：位于细胞内的脂肪滴表面，主要存在于脂肪组织、心脏和骨骼肌等处。它在肾上腺素、胰高血糖素等激素的刺激下被激活，催化甘油三酯水解产生游离脂肪酸和单酰基甘油。这一过程是可逆的，在胰岛素的作用下可以被抑制。
2. 脂蛋白脂肪酶：主要存在于血管内皮细胞表面，尤其是在富含毛细血管的组织如心肌、骨骼肌以及脂肪组织中更为丰富。LPL能够水解循环中的乳糜微粒和极低密度脂蛋白（VLDL）中的甘油三酯，生成游离脂肪酸和2-单酰基甘油，这些产物随后被周围细胞摄取利用。
此外，在小肠中还存在一种称为肠道脂肪酶的酶，它能帮助消化摄入的食物中的甘油三酯，但与体内储存的甘油三酯分解关系不大。总之，激素敏感性脂肪酶和脂蛋白脂肪酶是负责体内甘油三酯分解的主要酶类。
