消化器官的活动主要受到自主神经系统的调控，它包括交感神经系统和副交感神经系统。这两个系统在调节消化道运动、分泌以及血流方面起着重要作用。
1. 副交感神经系统：通常情况下，副交感神经系统对消化系统的刺激作用更为显著。它能够促进胃肠道平滑肌的收缩，增加消化液（如唾液、胃液、胰液和胆汁）的分泌，从而有利于食物的消化吸收过程。此外，副交感神经还能放松内脏括约肌，使食物顺利通过消化道。
2. 交感神经系统：与副交感神经相反，在应激状态下或身体需要准备“战斗或逃跑”时，交感神经系统会抑制消化系统的功能。它可以减少胃肠道的血流量和分泌活动，减缓胃肠蠕动速度，以确保更多的能量被分配到肌肉等部位用于应对紧急情况。

除了上述两个系统外，还存在一个独立于中枢神经系统的局部控制系统——肠神经系统（Enteric Nervous System, ENS），它被称为“第二脑”。ENS包含大量的神经元和突触，能够独立完成消化道的大部分调控工作。例如，当食物进入胃中时，ENS可以触发相应的反应来促进胃酸分泌并加强胃部蠕动；同时也能感知到胃内压力变化，并将信息传递给大脑。

综上所述，消化器官活动受到交感神经、副交感神经以及肠神经系统三者的共同调控。在实际临床工作中，了解这些机制有助于我们更好地理解某些疾病的发生原因及治疗策略。