氨基酸连接成肽键的方式主要是通过脱水缩合反应。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，每个氨基酸都有一个氨基（-NH₂）和一个羧基（-COOH），此外还有一个侧链基团（R基），不同氨基酸的R基不同。

在形成肽键的过程中，一个氨基酸的羧基会与另一个氨基酸的氨基发生反应。具体来说，羧基中的羟基（-OH）和氨基中的一个氢原子（-H）结合，形成一分子水（H₂O），这个过程就叫做脱水。而羧基去掉羟基、氨基去掉一个氢原子后，剩下的部分就连接在一起，形成了一个新的化学键，即肽键（-CO-NH-）。

以两个氨基酸为例，当它们发生脱水缩合时，就会形成一个二肽，同时生成一分子水。如果多个氨基酸依次通过这样的脱水缩合反应连接起来，就会形成一条多肽链。例如，三个氨基酸通过两次脱水缩合反应形成三肽，同时产生两分子水。依此类推，n个氨基酸形成一条肽链时，会发生n - 1次脱水缩合，生成n - 1分子水。

脱水缩合反应在生物体内是在酶的催化作用下进行的，酶能够降低反应的活化能，使反应在温和的条件下快速、高效地进行。肽链形成后，还会进一步盘曲、折叠，形成具有特定空间结构的蛋白质，从而执行各种生物学功能。总之，脱水缩合是氨基酸连接成肽键的关键方式，对于蛋白质的合成和生命活动的正常进行具有至关重要的意义。