脂肪变是可逆性损伤表现。

首先，我们来了解一下脂肪变的概念。脂肪变是指中性脂肪（主要是甘油三酯）蓄积于非脂肪细胞的细胞质中。这种情况常见于肝、心、肾等实质器官，其中以肝脂肪变最为常见。

从细胞的生理和病理机制来看，脂肪变是可逆的。在正常生理状态下，细胞内的脂质代谢处于动态平衡，细胞能够正常摄取、合成、转运和利用脂肪。当某些致病因素作用于细胞时，如缺氧、感染、中毒、营养障碍等，会干扰细胞的脂质代谢过程，导致脂肪在细胞内异常蓄积，从而出现脂肪变。

然而，一旦这些致病因素被消除，细胞的代谢功能就有可能逐渐恢复正常。以肝脂肪变为例，如果是由于长期大量饮酒导致的轻度肝脂肪变，在患者戒酒之后，肝脏细胞的损伤会逐渐减轻。肝脏细胞可以重新恢复对脂肪的正常代谢能力，将蓄积在细胞内的脂肪逐步分解、转运出去，使细胞的形态和功能恢复到正常状态。

再比如，因营养不良导致的心肌脂肪变，当改善营养状况后，心肌细胞的代谢功能也会得到改善，脂肪变的情况会逐渐消退。这是因为细胞本身具有一定的自我修复和调节能力，只要损伤因素不是过于严重和持久，细胞就能够通过自身的代谢调整来纠正脂肪代谢紊乱，消除脂肪蓄积，从而使脂肪变这种损伤表现得以逆转。

综上所述，脂肪变是可逆性损伤表现，在致病因素去除后，细胞有可能恢复正常的脂质代谢和结构功能。