甘油三酯分解的第一步是在脂肪酶的作用下，甘油三酯水解生成甘油二酯和脂肪酸。

甘油三酯，又称为三酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸通过酯键结合而成的酯类化合物。在人体的脂肪代谢过程中，甘油三酯的分解是一个重要的环节，而其分解的起始步骤就是水解反应。

催化这一反应的脂肪酶在体内有多种类型，其中激素敏感性脂肪酶（HSL）是关键的限速酶。激素敏感性脂肪酶的活性受到多种激素的调节，例如肾上腺素、去甲肾上腺素、胰高血糖素等可以激活该酶，促进甘油三酯的分解；而胰岛素则可以抑制激素敏感性脂肪酶的活性，减少甘油三酯的分解。

当机体需要能量时，如在禁食、饥饿或运动等情况下，肾上腺素、胰高血糖素等激素分泌增加，这些激素与脂肪细胞膜上的相应受体结合，通过一系列的信号转导途径，激活腺苷酸环化酶，使细胞内的环磷酸腺苷（cAMP）水平升高。cAMP进一步激活蛋白激酶A（PKA），PKA使激素敏感性脂肪酶磷酸化而被激活。

激活后的激素敏感性脂肪酶作用于甘油三酯分子的酯键，将其水解，使甘油三酯分子中的一个脂肪酸链被水解下来，生成甘油二酯和游离脂肪酸。游离脂肪酸可以通过血液循环运输到其他组织细胞中，在线粒体中进行β - 氧化等过程，为细胞提供能量；而生成的甘油二酯则可以继续在其他脂肪酶的作用下进一步分解，最终生成甘油和脂肪酸。

综上所述，甘油三酯分解的第一步是在脂肪酶尤其是激素敏感性脂肪酶的作用下水解生成甘油二酯和脂肪酸，这一过程在人体的能量代谢平衡中起着重要的作用。