蛋白质吸收形式主要是氨基酸和寡肽。

在人体消化系统中，蛋白质的消化从胃开始，胃蛋白酶将蛋白质分解为多肽。随后，在小肠中，胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶进一步将多肽水解为氨基酸和寡肽。

氨基酸是蛋白质吸收的重要形式之一。氨基酸可以通过主动转运的方式被吸收。在小肠黏膜细胞上存在多种氨基酸转运载体，这些载体具有特异性，能够分别转运不同类型的氨基酸，如中性氨基酸载体、酸性氨基酸载体和碱性氨基酸载体等。通过这些载体的作用，氨基酸可以逆浓度梯度进入小肠黏膜细胞，然后再进入血液循环，被运输到身体各个组织和细胞中，用于合成新的蛋白质、参与代谢反应等。

寡肽，通常是由2 - 10个氨基酸组成的肽链，也是蛋白质吸收的重要形式。近年来的研究发现，寡肽的吸收具有速度快、耗能低等特点。小肠黏膜细胞上存在专门的寡肽转运载体，如PepT1。寡肽可以通过这个载体以质子依赖的方式被吸收进入细胞内。进入细胞后的寡肽，一部分可以被细胞内的肽酶进一步水解为氨基酸，然后再进入血液循环；另一部分则可以直接以寡肽的形式进入血液循环，被运输到组织细胞中发挥作用。

综上所述，蛋白质主要以氨基酸和寡肽的形式被吸收，这种多种形式的吸收方式保证了人体能够高效地摄取和利用食物中的蛋白质，以满足身体生长、修复和代谢等各种生理功能的需求。