甘草酸易溶于热的稀乙醇，几乎不溶于无水乙醇或乙醚。医`学教育网搜集整理其水溶液有微弱的起泡性及溶血性。在植物体中以钾盐或钙盐存在。
甘草酸易溶于水和稀氨水，加酸可沉淀析出。
甘草酸有糖醛酸，难水解，一般用10%的硫酸加热24小时或稀酸加压、加热水解。
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