可可豆脂的简介：
（1）天然产物，化学组成为脂肪酸甘油酯，无刺激性，可塑性好，在体温下迅速熔化；医学|教育|网搜集整理
（2）具有多晶型（αββ′γ），加热与冷却速度快结晶转型，熔点降低，故使用时应缓慢加热至2/3的可可豆脂熔化，让余热使其全部熔化，以防止晶型转化，降低熔点；
（3）每100g可可豆脂可吸收20～30g的水分（可可豆脂的水值）。
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