以下内容是关于“蛋白质的理化性质”，此考点为西医综合考研生物化学-生物大分子的结构和功能部分考察内容，大家需要及时掌握！为帮助各位备考医学考研的考友掌握此考点，医学教育网小编整理分享相关考点如下：

（1）蛋白质的两性电离蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中，蛋白质解离成正、[医学教育网原创]负离子的趋势相等，即成为兼性离子，蛋白质所带的正电荷和负电荷相等，净电荷为零，此溶液的pH称为该蛋白质的等电点。

（2）蛋白质的胶体性质蛋白质分子颗粒大小在1～1OOnm胶体范围之内。维持蛋白质溶液稳定的因素有两个：①水化膜：蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质的沉淀析出[医学教育网原创]。②同种电荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白质带有同种电荷；pH>pI，蛋白质带负电荷；pH

（3）蛋白质的变性与复性在某些物理和化学因素（如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等）作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。

变性的实质：[医学教育网原创]空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变。

变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

（4）蛋白质的紫外吸收由于蛋白质分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰，[医学教育网原创]可作蛋白质定量测定。

（5）蛋白质的呈色反应有茚三酮反应，双缩脲反应等。

推荐阅读：

【考研政治】2022考研政治思修与法基冲刺练习-汇总题

【考试要点】2022考研初试考点确定后，怎样订酒店更快捷