有机磷酸酯类化合物是一类重要的化学物质，它们可以通过与体内的乙酰胆碱酯酶（AChE）结合，从而影响胆碱能神经系统的功能。在正常情况下，当神经冲动到达神经末梢时，会释放一种叫做乙酰胆碱的神经递质，这种神经递质可以与突触后膜上的受体结合，引发一系列生理反应。一旦信号传递完成，AChE就会迅速分解乙酰胆碱，使其失去活性，这样可以保证神经信号的准确性和及时性。

然而，当有机磷酸酯进入体内时，它们能够不可逆地与AChE结合，导致酶失活，无法有效地分解乙酰胆碱。随着未被分解的乙酰胆碱在突触间隙中积累，这会导致持续性的神经兴奋状态，引起一系列生理和病理变化。具体来说，这种过度刺激可以影响到多个系统：
1. 在神经系统方面，可能会出现头痛、头晕、记忆力减退等症状。
2. 对于肌肉组织而言，则可能导致肌肉震颤或痉挛。
3. 有机磷酸酯还可能对心血管系统产生影响，如心率失常等。

因此，在临床上，有机磷酸酯中毒的处理需要尽快使用解毒剂（例如阿托品和肟类化合物）来对抗其毒性作用。阿托品可以阻断乙酰胆碱的作用，减轻症状；而肟类药物则能够恢复AChE活性，从而缓解病情。此外，对于重度中毒患者还需要支持性治疗以及密切监测生命体征变化。

总之，有机磷酸酯通过抑制AChE的活性来影响胆碱能神经系统，导致神经递质乙酰胆碱在突触间隙中积累，进而产生一系列生理和病理反应。