在中医理论中，五味指的是酸、苦、甘、辛、咸这五种基本味道。每一种味道都具有独特的性质和作用，可以影响人体的不同脏腑和功能。其中，酸味的药物或食物被认为具有收敛固涩的作用。
所谓“收敛固涩”，主要是指这类药物能够帮助身体减少流失，如止汗、止泻、止血等效果，对于治疗因体质虚弱或者疾病导致的各种滑脱症状非常有效。例如，山茱萸（又名枣皮）、五味子等都是常见的具有酸味且能起到收敛作用的中药。
在临床应用上，当遇到患者出现自汗、盗汗、久泻不止、尿频等症状时，医生往往会考虑使用具有酸味特性的药物来进行治疗。当然，在实际操作过程中还需要根据患者的个体差异及具体病情来综合判断和选择合适的治疗方法。
因此，在五味中，酸味是具有收敛固涩作用的那一味。
