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【来源】五加科人参的根和根茎。
栽培品：园参（生晒参、全须生晒参，蒸制红参）
野生品：山参
播于山林自然生长：林下山参——籽海
【产地】吉林、辽宁、黑龙江等省。
【加工】多晒干。
真空冷冻干燥法可防止总皂苷损失（冻干参、活性参）。
人参【性状】
疏浅断续粗横纹及明显纵皱纹；支根2～3条，着生多数细长须根；根茎（芦头）多拘挛而弯曲，具稀疏的凹窝状茎痕（芦碗）及不定根（艼）；须根上常有不明显的细小疣状突起；断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色；皮部有黄棕色点状树脂道散布及放射状裂隙；香气特异，味微苦、甘。
——以条粗、质硬、完整者为佳。
VS：西洋参——以体轻质硬、表面横纹紧密、气清香、味浓者为佳。
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