在中药材加工过程中，确保卫生安全是非常重要的。需要注意以下几个方面的卫生问题：
1. 原料采集与运输：原料应从无污染的环境中采集，并且在运输过程中避免二次污染。对于一些特殊药材，如含有挥发油成分的药材，在采收后要尽快进行干燥处理，以减少有效成分的损失。
2. 清洗消毒：中药材在加工前必须经过彻底清洗，去除泥土、砂石等杂质，必要时还需用消毒液浸泡或喷洒消毒。清洗后的药材需充分沥干水分或采用烘干方式除去表面水分，防止霉变。
3. 加工设备清洁与维护：所有用于中药材加工的机械设备都应定期进行清洁和消毒，避免交叉污染。对于直接接触药材的部分，如刀具、传送带等，更需要特别注意其卫生状况。
4. 人员健康管理：参与中药材加工的所有工作人员需保持良好的个人卫生习惯，进入车间前要穿戴专用工作服并洗手消毒；患有传染病或皮肤疾病的员工不得上岗操作。
5. 贮存条件控制：成品药材应储存在干燥通风、温度适宜的环境中，并采取防虫、防鼠措施。对易吸湿、变质的中药材还需特别注意密封保存，以保证其品质和安全。
6. 环境卫生管理：加工车间内外环境要保持干净整洁，定期进行清洁消毒工作，减少病原微生物的存在机会。同时还要做好废弃物处理，避免污染水源或土壤。

通过以上措施可以有效保障中药材在加工过程中的卫生质量，从而为消费者提供安全可靠的中药产品。