糖与苷类化合物的鉴别主要可以通过化学反应和物理性质来进行。首先，糖类化合物通常具有还原性，而苷类化合物不具有还原性。因此，可以采用斐林试剂或班氏试剂进行测试，如果产生砖红色沉淀，则说明样品中含有还原糖；若无此现象则可能是苷类或其他非还原性的物质。

另外，可以通过酸水解的方法来进一步区分两者。将待测物加入稀酸溶液中加热回流一段时间后，再用斐林试剂或班氏试剂检测水解液是否含有还原性糖。如果原来没有还原性的样品经过酸处理后出现了还原反应，则说明该化合物为苷类。

此外，还可以利用色谱技术如薄层色谱（TLC）或者高效液相色谱（HPLC）等方法对两者进行分离和鉴定。在特定的展开系统下，糖与苷会显示出不同的Rf值或保留时间，从而实现它们之间的区分。

最后，通过红外光谱分析也可以帮助鉴别这两类化合物。糖类通常会在3400-3200 cm^-1区域出现较强的OH伸缩振动峰，并且在1050-950 cm^-1区间有特征性的C-O-C键的伸缩振动吸收；而苷类除了上述一些共同特征外，还可能显示出与特定苷元相关的其他官能团的吸收带。