加辅料炒法是中药炮制中的一种常见方法，通过在药物中加入特定的辅料进行炒制，可以改变或增强药物的性味和功效。具体来说，加辅料炒法对药材性味的影响主要包括以下几个方面：
1. 增强药效：如麦芽、稻芽等经土炒后能增强其健脾消食的作用；又如白术用土炒后可增强其补中益气的功效。
2. 缓和药性：某些性质较为峻烈的药物，通过与适当的辅料共同炒制，可以达到缓和其副作用的效果。例如，酸枣仁、远志等经过蜜炙能减轻它们的苦寒之性，使之更加平和易用。
3. 改变归经：在中医理论中，不同部位的疾病需要使用能够作用于特定脏腑或经络的药物来治疗。通过加辅料炒制可以使某些药材更容易到达目标器官，如醋炙可以引导药力入肝，增强疏肝解郁的作用；酒炒则可引药上行，加强活血通络的功效。
4. 去除异味：一些具有特殊气味或者不便于服用的药物，在加辅料炒制过程中可以通过高温处理去除不良味道或毒性成分。如槟榔经过麸皮炒制后可以减少其强烈的刺激性气味，并降低对胃肠道的刺激作用。
5. 改善口感：对于部分苦涩难咽的中药，通过加入甜味或其他调味品进行炒制，可以使药剂更加易于入口。

综上所述，加辅料炒法能够从多方面影响药材的性味和功能，从而更好地满足临床治疗的需求。在实际应用时需要根据具体药物的特点以及疾病的性质来选择合适的炮制方法。