苍术加辅料炒制的主要目的有以下几个方面：
1. 降低毒性：通过加热处理，可以减少药物中某些有毒成分的含量，使得药性更加温和，使用起来更为安全。
2. 增强疗效：适当的热处理能够激活或增强药材中的有效成分，提高其治疗效果。例如，对于具有健脾燥湿、发汗解表等功效的苍术而言，炒制后这些作用可能会得到加强。
3. 改善口感和便于服用：经过辅料如麦麸、米糠等物质共同加热处理后，可以使药材的味道更加可口，同时也有助于掩盖一些不良气味，从而提高患者的接受度。
4. 便于保存：高温可以杀死部分微生物，减少药材受潮变质的风险，延长其保质期。
5. 调整药性：通过不同的辅料和炒制方式，可以在一定程度上改变药物的性质，如从寒凉转为温和等，以适应不同病症的需求。
